Proteinrig sandwich med braiseret oksekød og chipotle mayo

TL;DR: Denne sandwich kombinerer mørt braiseret oksekød, karamelliserede løg, sprød salat, smeltet ost og cremet chipotle mayo. Den fungerer både som en mættende frokost og nem aftensmad og giver omkring 37 gram protein pr. portion baseret på de angivne ingredienser. Kødet tager lidt tid at braisere, men selve arbejdet er enkelt – og resultatet er en virkelig saftig og smagfuld sandwich.

Har du lyst til en sandwich, der føles lidt mere som comfort food end klassisk fitnessmad – men stadig giver en solid portion protein?

Så er denne sandwich med braiseret oksekød et rigtig godt bud.

Kødet får lov til at simre, indtil det kan trækkes fra hinanden med to gafler, og kombineres derefter med karamelliserede løg, sprød salat, smeltet ost og chipotle mayo.

Resultatet er en saftig og fyldig sandwich, der fungerer både til frokost og aftensmad.

Opskriften giver 4 portioner.

Ingredienser

Braiseret oksekød

• 400 g oksekød, fx bov, tykkam eller lignende
• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 2 gulerødder
• 6 laurbærblade
• 4 spsk. Zero Ketchup eller Hot Sriracha
• ca. 7 dl vand
• salt
• peber
• lidt olie til stegning

Karamelliserede løg

• 3 løg
• 15 g Kærgården Let eller smør
• 4 spsk. EASIS Multisød
• lidt fond fra det braiserede kød

Til sandwichene

• 4 ciabattabrød
• 8 salatblade
• 8 skiver ost, ca. 40 g i alt, fx gouda eller gruyère
• 8 spsk. Zero Chipotle Mayo

Sådan laver du braiseret oksekød

Skær oksekødet i mindre tern og krydr med salt og peber.

Varm en gryde godt op med lidt olie, og brun kødet ved forholdsvis høj varme.

Brun gerne kødet ad flere omgange, hvis gryden er lille. Hvis der kommer for meget kød i gryden på én gang, begynder det lettere at koge frem for at få stegeskorpe.

Tag det brunede kød op og læg det til side.

Skær løg, gulerødder og hvidløg groft, og kom dem i gryden.

Steg grøntsagerne et par minutter.

Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt:

• vand
• 2 spsk. ketchup eller sriracha
• laurbærblade

Bring gryden i kog, skru derefter ned og lad kødet simre under låg.

Lad det braisere i cirka 2 timer, eller indtil kødet er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden.

Tilberedningstiden kan variere afhængigt af udskæringen.

Sådan laver du karamelliserede løg

Skær de tre løg i tynde skiver eller ringe.

Varm Kærgården Let eller smør på en pande ved middel til lav varme.

Tilsæt løg og Multisød.

Lad løgene stege langsomt i omkring 15 minutter, mens du jævnligt rører rundt.

De skal blive bløde, mørkere og sødmefulde – ikke brændte.

Tilsæt til sidst en lille smule af fonden fra kødet og lad løgene stege videre et par minutter.

Det giver ekstra smag og binder løgene rigtig godt sammen.

Riv kødet fra hinanden

Når kødet er helt mørt, tages det op af gryden.

Brug to gafler til at trække kødet fra hinanden.

Tilsæt lidt af fonden igen, så kødet forbliver saftigt.

Smag derefter til med lidt ekstra Zero Ketchup eller Hot Sriracha alt efter, hvor sød eller stærk du ønsker fyldet.

Kødet skal være saftigt, men ikke så vådt, at sandwichbrødet bliver gennemblødt.

Sådan samler du sandwichene

Skær ciabattabrødene over på midten.

Rist gerne skærefladerne let på en pande, grill eller i ovnen.

Det giver både mere smag og hjælper brødet med at holde bedre på det saftige fyld.

Smør den nederste halvdel med Zero Chipotle Mayo.

Læg derefter på i denne rækkefølge:

1. Salat
2. Braiseret oksekød
3. Ost
4. Karamelliserede løg
5. Ekstra chipotle mayo

Smelt osten inden den sidste samling.

Det kan eksempelvis gøres ved at sætte de åbne sandwiches kort i en varm ovn eller under ovnens grillfunktion.

Læg til sidst toppen af ciabattabrødet på.

Server mens kødet og osten stadig er varme.

Sådan får du den bedste sandwich

Der er nogle små detaljer, der gør en ret stor forskel.

Rist brødet

Braiseret kød indeholder meget væde.

Hvis brødet ikke ristes, kan sandwichen derfor hurtigt blive blød.

Lad kødet blive helt mørt

Hvis kødet stadig er svært at rive fra hinanden, skal det sandsynligvis have længere tid.

Ved braisering er det ikke kun temperaturen, men også tiden, der gør forskellen.

Steg løgene langsomt

Høj varme giver hurtigt mørke løg, men ikke nødvendigvis den samme søde og bløde konsistens.

Giv dem tid.

Smag kødet til til sidst

Fond, ketchup, sriracha og ost bidrager alle med smag.

Vent derfor med den endelige tilsmagning, indtil kødet er revet og blandet med lidt fond.

Kan sandwichen laves på forhånd?

Ja – faktisk er selve kødet perfekt til meal prep.

Det braiserede oksekød kan laves dagen før og opbevares på køl.

Når det skal bruges, varmes det langsomt op sammen med lidt af fonden.

De karamelliserede løg kan også forberedes på forhånd.

Jeg ville dog først samle selve sandwichen umiddelbart inden servering, så brød og salat forbliver friske.

Nem meal prep-version

Hvis du vil bruge retten som en del af ugens madforberedelse, kan du lave en større portion braiseret oksekød.

Opbevar separat:

• kød
• løg
• salat
• sauce
• brød

Så kan du samle en frisk sandwich på få minutter.

Det braiserede kød kan også bruges i andre retter, eksempelvis:

• wraps
• tacos
• salater
• risretter
• bowls
• bagte kartofler

Det gør opskriften mere anvendelig end bare til én sandwich.

Vil du have mere protein?

Opskriften indeholder allerede en pæn mængde protein.

Hvis du vil hæve proteinindholdet yderligere, kan du eksempelvis:

• bruge lidt mere oksekød pr. sandwich
• vælge en proteinrig ost
• servere skyrbaseret dip ved siden af
• vælge et brød med højere proteinindhold

Det er dog ikke nødvendigt at maksimere protein i hvert eneste måltid.

Det samlede proteinindtag over dagen er vigtigere.

Kan man gøre den mere kaloriefattig?

Ja.

Hvis målet er færre kalorier, kan du justere flere ting:

• brug et mindre ciabattabrød
• vælg en fedtfattigere ost
• brug mindre mayo
• øg mængden af salat og grøntsager
• vælg en mager udskæring af oksekød

På den måde kan du beholde stort set samme smagsoplevelse med færre kalorier.

Næringsindhold pr. portion

Baseret på den oprindelige opskrift med fire portioner er næringsindholdet angivet til cirka:

• 483 kcal
• 37,2 g protein
• 48,6 g kulhydrat
• 11,7 g fedt

Tallene skal betragtes som vejledende.

Det præcise næringsindhold afhænger blandt andet af hvilket ciabattabrød, hvilken ost, hvilket oksekød og hvilke saucer du bruger.

Hvorfor er opskriften god efter træning?

Efter styrketræning kan et måltid med både protein og kulhydrat passe rigtig godt ind i dagens kost.

Her får du protein fra blandt andet oksekød og ost og kulhydrater fra brødet.

Det betyder ikke, at netop denne sandwich har nogen særlig “anabolsk” effekt.

Det er dit samlede kost- og proteinindtag gennem dagen, der betyder mest.

Men som et almindeligt måltid efter træning er kombinationen både praktisk og mættende.

En fitnessopskrift behøver ikke være kedelig

Sund eller træningsorienteret mad behøver ikke bestå af tør kylling og ris.

Hvis målet er en kost, du kan holde fast i, betyder smag også noget.

Denne sandwich kombinerer et proteinrigt hovedfyld med ting, man normalt forbinder med rigtig comfort food:

• mørt kød
• smeltet ost
• søde løg
• cremet dressing
• sprødt brød

Det gør den til et godt eksempel på, at en proteinrig kost sagtens kan indeholde måltider, man faktisk glæder sig til at spise.